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果酒的制作方法是怎么样的?
1、原料选择。酿制柑橘果酒,宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料,可充分利用鲜食剔出的次品果,但不要腐烂果。
2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟,然后剥除果皮,用压榨机榨出果汁待用。
3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶,在20-40℃室温下静置8-10小时,或在45℃室温下静置5-6小时,使果汁形成澄清液。
果胶分解酶的制法:将胡萝卜切丝,加10%的面粉或米饭,加微量冷水拌匀,蒸制15-20分钟,晾凉至30℃左右,再加进0.8%黑曲种(用麦麸加适量水,装入三角瓶高温灭菌1小时,接种少许黑曲菌孢子,温度保持在25-28℃,24小时后长出黑孢子使用),装入曲盒中保温25-28℃,经12-24小时产生白色菌丝后,在40-45℃下快速烘干,磨成粉放在干燥处储藏备用。
4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低,含酸度较高,有碍酶母菌的活动,降低酒度标准。因此,在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节,使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。
5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时,促使色素及果渣沉淀,装入木桶或缸坛中,放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月,吸取上层澄清液,用石棉或纱布过滤,即得到清亮透明的果酒。
6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低,发酵后根据食用习惯,加适量的食用酒精提高酒精浓度。
7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒,进行装瓶(不可过满)密封,放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟,然后逐渐降温冷却,即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。
相比快餐和西餐人们更喜欢家常菜的原因?
讲到实惠好吃,自然还是家常菜”,真真如此,家常菜做法简单,食材普通,但却让多少尝遍天下的饕客心心惦念,让多少异乡游子魂牵梦绕。这或许就像身边的一位资深老饕所说的,因为家常所以经典;因为家常,所以久远。
有些人活到一把岁数了,做过那么多菜,也吃过那么多别人做的菜,山珍海味真是吃了不少,可现在印象最深的却是小时候吃的家常菜的味道。歌里是怎么唱的?“最爱穿的鞋,是妈妈纳的千层底……最爱吃的菜是那小葱拌豆腐”,可不是嘛,最难忘的味道,就是小葱拌豆腐这样的家常菜。我记得我母亲是很擅长做菜的,一根白菜,两块豆腐,就能整出好几个小菜,清爽,耐吃。
记得美国作家布拉德贝利曾在一篇名叫《奶奶》的散文里写到的:“她是个女人,手里拿着扫帚、簸箕、抹布或是汤匙。你看她早上哼着歌儿切馅饼皮,中午往餐桌上送新出炉的馅饼,黄昏收拾吃剩的冷馅饼……她填满过火鸡、家鸡、鸽子的肚子,也填满过大人、孩子的肚子……于是,她老了。”简单的几句话描述了“奶奶”平凡的一生。其实,我们的母亲们何尝不是这样呢?
平平淡淡才是真,所以人们更喜欢家常菜
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